Differenzi bejn il-likwidu tal-isfar tal-bajd li jista' jissaħħan u l-likwidu tal-isfar tal-bajd immellaħ:

Likwidu tal-isfar tal-bajd stabbli għas-sħana: Ipproċessat permezz ta' trattament enżimatiku, modifika fiżika, jew iż-żieda ta' addittivi speċjali biex jipprevjenu li l-proteini fl-isfar jiddenaturaw u jikkoagulaw immedjatament meta jkunu esposti għal temperaturi għoljin. Applikazzjonijiet: Adattat għal linji ta' produzzjoni tal-ikel industrijali li jeħtieġu pasturizzazzjoni f'temperatura għolja, mili bis-sħana, jew sterilizzazzjoni ta' retort f'temperatura għolja; jipprevjeni kwistjonijiet bħas-separazzjoni taż-żejt u l-ilma jew it-tħaffif tat-tessut ikkawżat mis-sħana.

Likwidu tal-isfar tal-bajd immellaħ: Karatteristiċi tal-ipproċessar: Proporzjon speċifiku ta' melħ (tipikament ivarja minn ftit perċentwali sa madwar 10% tal-piż totali) huwa inkorporat b'mod uniformi fil-likwidu tal-isfar tal-bajd pur. L-iffriżar tal-isfar tal-bajd pur jikkawża direttament ebusija irriversibbli magħrufa bħala "ġelazzjoni bil-friża"; madankollu, iż-żieda tal-melħ tfixkel u tistabbilizza b'mod effettiv l-istruttura tal-lipoproteini, li tippermetti ħażna ffriżata fit-tul u tiżgura li l-prodott jerġa' lura għal stat likwidu lixx u li jiċċirkola wara li jinħall. Dan iservi bħala ingredjent għall-produzzjoni industrijali ta' oġġetti bħal mayonnaise, dressings għall-insalata, u custards tal-forn—prodotti li jew fihom żejt jew jeħtieġu ħażna ffriżata.

1. Zlazi: Użati fi dressings għall-insalati u mayonnaise.

2. Oġġetti moħmija: Użati f'mili jew għaġin li jeħtieġu tisħin filwaqt li jżommu tessut lixx u delikat.